SCHEDA PRODUTTORE


Azienda:Castello di Stefanago
Titolare:Antonio e Giacomo Baruffaldi
Indirizzo:Castello di Stefanago - 27040 Borgo Priolo (Pavia)
Telefono:+39 0383 875227 - +39 335 6992052
Email:Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Sito:www.castellodistefanago.it
Superficie Aziendale:135
Altitudine:400
Bottiglie Prodotte:50.000
Vitigni:Pinot Grigio, Riesling Renano, Müller Thurgau, Croatina, Barbera, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon
Superficie Vitata:20
Sistema Allevamento:Guyot e Cordone speronato
Età:10/35
Metodo di lavoro:Biologico certificato. Si utilizzano solo le uve coltivate in azienda, raccolte al giusto grado di maturazione e in cantina il lavoro è accurato e garbato per conservare la qualità ottenuta nel vigneto: si rispettano le naturali inclinazioni di ogni mosto, si seguono i tempi delle sue evoluzioni, si aiuta l’affinamento con passaggi in botti di legno di varia essenza e dimensione.
Come lavoriamo:Inerbimento, naturali (letame), trattamenti anticrittogamici con Rame e Zolfo e soprattutto grande attenzione e osservazione di ognuno dei nostri vigneti per rispondere alle esigenze della pianta in maniera e misura appropriata cercando di favorire e valorizzare la biodiversità del luogo
Certificazioni:Biologico cerificato da Bios
Enologo:Antonio Baruffaldi
Agronomo:Antonio Baruffaldi
Laboratorio:Ampelidea Wine Making di Aldo Venco e Giuseppe Zatti - Casteggio

 

Schede Vini

Bottiglie

 

Vino:

Stefanago Ancestrale Rosé - Pinot nero rosè VSQ

Tipologia:Spumante Rosè
Caratteristiche:Questo spumante viene prodotto con una lavorazione chiamata “Ancestrale” e anticamente utilizzata per la produzione dello spumante. La lavorazione è interamente eseguita manualmente, senza il supporto di tecnologia, e la spumantizzazione avviene utilizzando solamente gli zuccheri dell’uva, senza nulla aggiungere, neppure nella fase di sboccatura. Il risultato è uno spumante molto particolare, semplice ed intuitivo che evoca profumi e sapore dell’uva matura del Pinot Nero
Bottiglie prodotte:4.000
Origine uve:Esclusivamente uve aziendali
Uve:Pinot nero
Vendemmia:Manuale a fine settembre
Resa (q/ha):70
Lieviti:Naturali
Enzimi:No
Chiarificanti:No, chiarificazione statica
Stabilizzanti:No
Filtrazione:all'arresto della fermentazione con farina fossile
Acidità (g/l):5
Correzione acidità:No
Utilizzo freddo caldo:freddo
Macerazione:breve in pressa
Affinamento:12 mesi sui lieviti
Rame:0,09
Titolo alcolico:12,5
Ph:3,6
Estratto Secco:19,8
Solforosa libera(mg/l):16
Solforosa Totale(mg/l):54


Vino:

Stefanago Ancestrale - Müller Thurgau V.S.Q.

Tipologia:Spumante
Caratteristiche:Questo spumante viene prodotto con una lavorazione chiamata “Ancestrale” e anticamente utilizzata per la produzione. La lavorazione è interamente eseguita manualmente, senza il supporto di tecnologia, e la spumantizzazione avviene utilizzando solamente gli zuccheri dell’uva, senza nulla aggiungere, neppure nella fase di sboccatura. Il risultato è uno spumante molto piacevole, semplice ed intuitivo.
Bottiglie prodotte:4.000
Origine uve:Esclusivamente aziendali
Uve:Müller Thurgau
Vendemmia:Manuale, 20 settembre 2012
Resa (q/ha):70
Lieviti:naturali
Enzimi:No
Chiarificanti:No
Stabilizzanti:No
Filtrazione:All'arresto della fermentazione con farina fossile
Acidità (g/l):4,8
Correzione acidità:No
Utilizzo freddo caldo:Freddo
Macerazione:Macerazione sulle bucce
Affinamento:12 mesi di fermentazione sui lieviti in bottiglia
Rame:No
Titolo alcolico:12
Ph:3,45
Estratto Secco:21,2
Solforosa libera(mg/l):nd
Solforosa Totale(mg/l):60


Vino:

Campo Piano - Pinot Grigio prov. Pavia IGP 2012

Tipologia:Bianco fermo
Caratteristiche:vino fermo dal colore giallo paglierino carico, il profumo è fruttato, ampio, floreale e il gusto fresco, sapido, persistente . L’uva raccolta a piena maturazione e il breve contatto con le bucce donano a questo vino note particolari , fresche, intense, fruttate, inusuali e piacevoli
Bottiglie prodotte:6.000
Origine uve:esclusivamente aziendale
Uve:Pinot grigio
Vendemmia:manuale a fine settembre
Resa (q/ha):60
Lieviti:naturali
Enzimi:no
Chiarificanti:No, chiarificazione statica
Stabilizzanti:no
Filtrazione:no
Acidità (g/l):4
Correzione acidità:no
Utilizzo freddo caldo:freddo
Macerazione:breve macerazione
Affinamento:in acciaio sulle proprie feccie fino alla primavera successiva, con batonage ogni 15 giorni
Rame:no
Titolo alcolico:13
Ph:3,62
Estratto Secco:20,1
Solforosa libera(mg/l):nd
Solforosa Totale(mg/l):45


Vino:

Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC 2011

Tipologia:Rosso fermo
Caratteristiche:Vino complesso, di colore rosso rubino, dal profumo fruttato, ampio, con una decisa fragranza di frutti rossi, ciliegia e fragola, e un’equilibrata presenza di tannini morbidi e spezie.
Bottiglie prodotte:2.600
Origine uve:esclusivamente aziendale
Uve:Pinot nero
Vendemmia:manuale/fine settembre 2011
Resa (q/ha):60
Lieviti:naturali
Enzimi:no
Chiarificanti:no
Stabilizzanti:no
Filtrazione:no
Acidità (g/l):5,3
Correzione acidità:no
Utilizzo freddo caldo:no
Macerazione:macerazione sulle bucce diraspate per circa 1 settimana
Affinamento:Botte grande (10hl) di rovere 12 mesi e in bottiglia almeno 6
Rame:no
Titolo alcolico:13,5
Ph:3,78
Estratto Secco:32
Solforosa libera(mg/l):nd
Solforosa Totale(mg/l):34


 

 

 

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